网红面馆是否被高估-40元都吃不饱

文章编号：666时间：2024-02-15人气：10

周五的晚上，在倪三姐鱼汤面馆里，一位妈妈带着女儿吃完面后，继续坐在座位上做功课。尽管这家店开业还不到半年，但附近居民中有很多会在孩子放学后先来这里吃碗面，然后再做作业。倪三姐面馆馆主瓶子（化名）介绍说，目前店里的食客百分之八九十都是回头客。在上海，几乎所有上榜的面馆都是开在本地居民聚居的区域。除去一些面馆的推广因素，大多数面馆都是通过回头客口口相传获得了稳定的客流量。与此相比，连锁面馆的日子就有些不好过了。前不久，一个在上海开了十几年的连锁面馆家有好面因为法院的一张封条陷入倒闭传闻。根据企查查信息，连锁面馆最近一次融资信息是在2022年12月，而行业代表品牌和府捞面的最后一次融资信息是在2021年7月8日，那时候它们获得了8亿元的融资。在刚刚过去的2023年，失去资本助力的网红面馆开始显露疲态，并试图通过开放加盟来振兴业务，但这对于组织管理能力和供应链能力提出了新的考验。

中国人的饮食中，面条是一个超级大的品类。无论是在一线城市的CBD，还是在县城乡镇的大市集，都能看到各种门面相近的兰州牛肉拉面馆。这些面馆的老板是否来自兰州并不重要，重要的是，当肚子饿了不知道吃什么时，一碗热乎乎的面条就刚刚好。面条在中国人的饮食中占据着重要的地位。即便是在以米饭为主的南方，各种特色的面馆也从来不会缺席美食榜单。如果你到一个城市，一时不知道吃什么，找一个门庭若市的面馆准没错，那里往往隐藏着一些民间版的米其林餐厅。上海的很多美食榜上的面馆大多开在弄堂里或者小巷子旁边。这些面馆的选址和人气，让瓶子非常羡慕。她觉得，一家面馆能否火爆主要取决于两个方面：产品的质量是核心，选择适合的地址更为重要。虽然商业中心的人流量相对聚集，但租金成本太高，即使产品再好，独立面馆也不合适。路边店的人流量较大，但必须清楚自家产品的特色、价格带和这些流动人群的匹配度才能着手。瓶子的面馆位于上海马戏城附近，毗邻新梅共和城和宝华现代城两个大型社区，周围有办公楼和创意园区，距离地铁站只有200米，门口还有多条公交线路。面馆的特色是用现熬鱼汤作底的焖肉面，因为食材好、健康，所以周围的白领和社区居民特别是有孩子的家长比较喜欢，店里的鱼汤甚至可以单独卖。但是对于那些坐地铁或公交的人来说，这些特色就不那么吸引人了。因为他们大多数情况下都要赶时间，他们需要的是填饱肚子的快餐，没有时间慢慢品味。这时候，面条有没有特色并不重要，关键是性价比。当然，面馆这个生意的底层逻辑还是面条好不好吃。那些长盛不衰的面馆基本上都有拿手绝活，食客们都能叫出拿手菜的名字。比如，沪西老弄堂的蛤蜊猪肝面是一绝，富民面馆的特色红江辣肉浇头是老上海人的最爱，福和面馆的猪干腰花拌面无人可挡，吉亨面馆的牛肉则是肉食爱好者的最爱。以一碗用现熬鱼汤为特色的黄鱼面起家的家有好面曾经非常受欢迎，很多人要排队进店。但是随着规模的扩大，消费者发现宣传的鱼汤掺杂的成分越来越多。失去初心的面馆最终失去了顾客的心，倒闭就成了意料之中的事。

根据弗若斯特沙利文发布的《中国粉面行业蓝皮书》，2023年全国的粉面消费量达到了接近万亿的市场规模。必须承认，除了遍布大街小巷的小面馆之外，连锁面馆才是这个市场的重要组成部分。近几年崛起的和府捞面、陈香贵、马记永等连锁面馆凭借资本的力量，在短时间内实现了从1家到100家门店的突破，估值也随着一轮又一轮的融资而不断攀升，和府捞面的估值曾经达到了70亿元的最高峰。融资之后，品牌就需要考虑如何回收和回报资本。友声誉品牌咨询创始人楚学友分析说，因此，企业需要不断创新，加强研发来提高产品的竞争力和吸引力。同时，营销策略也非常关键，要能够吸引消费者的眼球和口碑。

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