供应链能力-餐饮连锁提升数字化-从卖招牌到卖后台

本文详细分析了国内餐饮行业数字化、供应链能力提升、多门店模型发展以及加盟连锁餐饮的现状和未来发展趋势。文章指出，随着加盟连锁餐饮品牌越来越多选择品牌强管控的准直营连锁加盟方式，对品牌团队的组织、品牌、运营能力提出更高要求。同时，加盟市场将呈现更为严谨的双向选择机制，提高品牌竞争力和消费者满意度，促进整个餐饮市场的进步。

食品安全问题、网红品类的快速兴起和降温、连锁餐饮品牌管理标准化不足等现象也存在。加盟连锁中存在二八现象，部分门店经营优秀，而一些门店亏损。消费者反映同品牌产品在不同门店存在质量差异，快速扩张下管控不力、审查与支持体系滞后也成为问题。

加盟市场的发展受到加盟商短期利益和品牌方长远规划之间的博弈影响。一些品牌门店数量扩张速度过快，超越了管理体系的升级速度。标准化和技术进步可以提升对门店的监督和管理，直营店和加盟店理论上可拥有相同管理水平。加盟模式能实现更精细化管理，模糊直营与加盟之间的管理界限，提升品牌竞争力和消费者满意度。

文章还提到，供应链数字化是提高餐饮连锁化率的关键，连锁企业后端必须做重、前端才能轻，才能实现规模化。品牌强调标准化、服务、准直营店管理模式，使加盟店和直营店能够拥有相同的管理水平。未来餐饮加盟模式将更趋于精细化，为整个行业发展带来更多进步和机遇。

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新零售适合哪些行业

一、连锁商超、便利店：1、连锁商超和便利店多数是传统经营方式，多数未能实现交易、顾客、经营等数字化改造。 2、线上电商薄弱：多数商超、便利店线下做了几十年，有非常强的运营能力，存量增长受限，需开发新的业务增长点——电商平台。 3、服务：新零售下，实体店覆盖周围3公里，30分钟送达；线上下单，门店自提、快递配送等。 所以会涉及到会员、库存、商品、订单等环节打通，才能更好智能化分配订单，对接智能化物流。 正因如此，包括永辉超市、百联、盒马、百果园、三只松鼠等领先落地新零售，其中SPAR中国美特好集团旗下全球蛙，开创了区域性本土到家O2O平台。 全国首个区域新零售O2O平台——全球蛙诞生，同城一卡通。 二、进口跨境电商：1、交易必须在电商平台，可以是自建，也可以入驻第三方平台。 2、跨境电商商品多数为国外二、三四线品牌，需要开设线下店，增强顾客体验和信任度，包括旗舰店、体验展示店、进口商品交易中心、合作外店等。 3、后端管理薄弱：包括海关、保税仓、支付、物流等对接，数字化集中三单对碰报关较难。 这就需要线上线下结合，并高效管理后端，一方面提升顾客体验，另一方面提高企业经营效率，提升业绩。 三、农特上下行、农村电商：1、2016年，“中央一号文件”的问世，加速推进了农（渔）村电商的发展。 继2015年农（渔）村电商兴起之后，愈演愈烈，迎来发展风口。 2、在阿里、京东等电商巨头强势出击和带动下，全国农（渔）村电商正形成“跨区域电商平台和本地电商平台共同发展、东中西部竞相迸发、农产海货进城和工业品下乡双向互动”的发展格局。 3、区域零售巨头自主再创业，形成本土到家O2O平台，大力开设线下农产品体验中心，覆盖周围三公里。 如何解决农产海货进城的销路，以及如何让城里人更便捷的买到好东西的双向需求成为当前一大难题，新零售模式应运而生。 四、生鲜连锁店：1、门店库存积压、损耗严重；变价频繁难同步；非标商品体验差；品类扩充难。 2、网店生鲜电商产品标准化程度；图片与实物差别大；消费者体验差。 生鲜O2O目标群体特征：随着百果园、易果生鲜等布局线上线下，对商品体验性极强的生鲜市场来说，新零售O2O模式无疑是首选。 生鲜商家、企业应该快速布局线上销售渠道，实现全渠道数据融合，同时依靠线下实体门店增强顾客信任感，升级顾客消费体验，让顾客真正买到新鲜可口的生鲜产品。 五、母婴行业：1、获客成本高，母婴受众不固定，周期大多3年，基本需要每年拉新。 2、营销方式落后多数以销售为营销目的，逐步采用新兴的线上推广，但效果不佳。 3、销售渠道陈旧多数线下实体经营，拓展线上销售为大趋势，但参与度低，且盈利少。 4、供应链管控难母婴电商标品较多，但受众对非标品的需求逐年上升，供应链管控难。 母婴行业已步入红利期，海量商企争相涌入，新兴电商拔地而起。 然而，顾客维护、营销推广、供应链管理等难点却始终制约母婴业发展。 新零售时代，母婴顾客的精准营销已成为企业运营成功的关键。 参考资料来源：凤凰网-2017新零售口碑排行榜，这10家企业最有潜力！

如何做好餐饮连锁加盟？

发展连锁或加盟，几乎是每一家餐饮企业发展壮大的必经之路。 连锁加盟实际是把一个店铺的赢利模式无限地复制，长久地复制。 但真正能做到“一本万利”的往往只是国外一些成熟的品牌，尽管这些品牌也面临本土化的变异，但万变不离其宗，核心要素基本不变。 反观中国的很多连锁加盟体系，规模稍大，“复制”稍多，就开始出问题，不要说“一本万利”，甚至连盟主都倒闭。 为什么国内品牌频繁出现加盟越多，倒闭越快的现象？我国目前的经济正处于较快的增长时期，也推动着餐饮行业的繁荣和发展。 同时自麦当劳、肯德基进入中国餐饮市场以来，凭借快速扩张、连锁化发展的经营模式稳占我国快餐市场鳌头，成为国内家喻户晓的两大快餐巨头之时，同时也拉开了我国餐饮业连锁的序幕。 一阵餐饮连锁风正袭卷我国餐饮业，连锁经营也逐渐成为我国餐饮业的主导经营模式。 然而，正当餐饮企业疯狂地全面导入连锁经营模式的同时，我国连锁餐饮也面临着种种问题，如餐饮经营成本高涨、标准化难度大、人力资源匮乏、不讲效益、一哄而上等问题，餐饮企业面对着迅速变化的市场环境，缺乏应变能力。 与此同时，由于目前国内中餐业大多仍保留传统的经营观念、经营模式和经营措施，主要依靠传统经验型的管理与服务手段，在整个餐饮行业中，竞争主体多、规模小、市场主体进入行业门槛低，餐饮企业缺乏品牌意识，难以形成大的品牌。 另外，我国餐饮企业的运营方式还不成熟，餐饮企业在竞争中的抗风险能力也不是很强，其中一个加盟店的管理不当，造成失误就有可能导致整个品牌的破产，这些例子也屡见不鲜。 那么餐饮企业应该如何做好餐饮连锁加盟与管理呢？对于加盟体系而言，盟主的问题基本属于内部可控因素，而加盟商方面则有外部可控和不可控的因素。 在这里，我们主要谈谈内部可控——来自品牌商的因素。 1、复制的是核而不是壳连锁加盟平台的整个运营管理系统，可以简单梳理为三部分——运营管理体系、培训体系、督导体系。 运营管理体系是需要复制的内容，培训体系是进行复制的方法，督导体系是进行监督控制的保障。 理论上，我们希望先沉淀好运营管理，有一套清晰的商业赢利模式，并对这套赢利模式的可复制性进行评估、提炼，再进行培训，而后进行督导。 但是一些品牌商将加盟想得很简单，只想着如何抢占市场份额，获得规模效应，以为把自己的招牌一卖，就各安天命，而不想着如何指导、保证加盟商在预期内赢利。 如果在预期内无法赢利，则加盟商变卦是自然的事。 卖品牌，不光是卖CI（企业标志），卖产品和服务，而是卖运营模式，以及掌握这套运营模式的人才。 肯德基在国内的加盟费曾经高达七八百万，还是应者如云。 肯德基之所以收这么高的加盟费，不但是为了获利回套，更重要的是设置一个高门槛，确保加盟者愿意认可肯德基的营运模式，否则加盟商的高额投资就付诸流水。 一些品牌商，虽有一套完整的运营手册，但手册的可操作性、有效性却有问题。 品牌商的旗舰店是大卖场，营业员很多，但加盟商是小卖场，营业员只有一两个，整个管理模式都不一样，而这些不一样更多的是体现在细节管理上。 另外，品牌商通常运作自己的产品和服务多年，积累了不少经验，也沉淀了不少人才，更有很多天时地利的因素，有些优势是不可再生的，有些资源是稀缺的。 品牌商之所以赢利，跟这些优势和资源息息相关，但加盟商短期内却无法拥有这些。 因此，品牌商一定要评估好加盟商赢利的关键因素是什么，否则，加盟商便会拖累品牌商，把品牌商辛苦建立的伟业拖向深渊。 2、标准化从企业文档开始人才是第一生存力。 那么，连锁加盟品牌的人才最关键的素质是什么？那就是对标准化的认知、捍卫和执行！而人才的打造，需要企业投入更多的精力，需要员工对标准化的执行。 在现今资讯时代，企业内外部信息太多，必须提高员工的信息素养。 其中如何高效地处理大量的文档信息是关键。 很多人习惯了写一份报告开一个文档，导致电脑里各式文档一大堆，时间长了，连自己都难以寻找，也没时间翻看，别人就更不用说了。 企业常常要“救火”，根源是信息不准确、失实，等到问题出来了大家才知道。 因此，搭建好的信息系统是重中之重，好的信息系统就像GPS，让企业防患于未然。 但是，一个略有规模的信息系统，必然信息满天飞，有的企业，每天大大小小的文档有上百个，加起来超过十万字，而且很多报表、文档需每天更新，信息量如此庞大，管理如何达到高效、低成本、扁平化，在这里标准化就非常重要。 标准化是通往高效管理的高速公路，让任何“车辆”都能不费力气地前行。 3、标准化就是成本和效率长期做国外订单的工厂，对产品包装严苛的规定已经习以为常。 各种包装盒子的尺寸、重量都必须按照统一规定，而内销就很简单，对外包装基本没有规定。 为什么国外订单这么麻烦呢？国内传统的仓库管理和物流标准，仓库都是以人工为主，仓务员推着叉车将货物拿出来，大小轻重都没很大关系。 而现代的物流仓储基地全部是自动化操作，仓库是立体式的，只要将货物基本数据输进电脑，则各种物流自动化设备就会启动，存取都无需经过人工。 如果某车货的包装标准不一致，则意味着难以进入主要的物流通道。 另外，体积不符合标准，会造成空间的浪费——无论是运输还是仓储的空间。 出口的货物，从集装箱，到码头，到船运，到物流中心，到分拆，再到终端，整个物流供应链，工具、设备都是配套统一的，可以“一条龙”顺畅地走下去，如果有一船货是特殊的，则“一条龙”就要全部调整，成本、时间都划不来。 这就是标准化的威力！现代物流最重要的是信息化和自动化，而所有这一切都是建立在标准化的前提下。 作为个体，我们总是习惯了选择自己最喜欢、最方便、最容易的做法，所以我们喜欢个性化。 如果就个体而言，标准化确实是没有太大意义的。 但从整体来说，只有标准化才能节约大量的成本和时间，极大地提升效率。 标准化，只有站在整体的高度才能理解是怎么回事。 4、强化员工的标准意识西方管理讲团队协作，是建立在标准化的基础上，而我们中国的团队更多是讲人与人之间的关系、合作意愿、默契。 有一个有趣的现象，境外人士谈起在中国做加盟连锁的难处，不约而同地说是地区差异性。 英国怡和集团中华区总裁曾经说过：“做品牌，最重要的是小心差异性，不要说远了，光广州和佛山就不一样。 ” 有人分析说，原因是境外企业不懂中国的国情、民性，应对能力不足。 其实，除此以外，核心原因也许是他们崇尚标准化，所以一旦遇到地区差异便不知所措，因为对境外企业而言，调整标准是一件非常大的事情。 而国内品牌很少谈到品牌失误来自地区差异，因为国内品牌标准化程度低，因此显得灵活性强，对差异反应快，应对能力强。 我们国内的品牌，做连锁加盟，大多数只是将资源集中在做终端的标准化：统一的店面、形象、价格……这些都是做给别人看的；而真正为自己而做的后台运作则难以标准化，员工的标准化意识极为薄弱，结果也就很难长久下去。 面对众多的连锁餐饮企业存在的共性问题，如何解决当下这些共性问题、综合提升是餐饮连锁实现突破发展的前提。 对此，槟侨品牌策划作为一个为餐饮企业提供大量问题解决方案的专业平台，诚邀了一批拥有丰富行业经验的专家团队，旨在为连锁餐饮企业提供一套全方面的、实用性强的连锁管理方案，让餐饮企业远离零利润的烦恼。

微盟智慧餐饮怎么样

微盟智慧餐饮公司于今年5月7日正式成立，简单来说就是基于微信生态圈，面向品牌连锁餐饮，打造三店(堂食，外卖，电商)一体化的解决方案，全面提升商业及营销效率，帮助餐饮企业实现“开源”和“节流”。

“三店一体“中的“三店”主要是基于餐饮企业最主要的三个运营场景：堂食、外卖和电商;而“一体”则是指微盟可以提供集会员、收银、外卖、商城、点餐、预订、供应链管理的全场景的数据一体化、运营一体化、维护一体化的数字化解决方案。

大数据显示，餐饮外卖从 2015 年至 2019 年，收入增长了 12 倍，占比全国餐饮的份额，从 2015 年的 1.42%，到 2019 年为12.92%。一方面推动餐饮的成长和发展，另一方面让餐饮行业进行了份额重构，餐饮外卖占据餐饮市场份额逐渐加大，也造成了平台扣点极其高昂的情况，平均扣点 +强制的营销活动，餐饮企业平均外卖运营实际成本在 30%以上，加上原有的线下运营成本，盈利很困难。由于外卖消费市场的需求旺盛，企业无法避免要去做外卖，所以必须去承担平台的高成本运营。这其实就是餐饮企业“开源”的一个重大痛点。

其实，无论是堂食、外卖、商城，业务的本质就是流量，堂食促销也好，去做外卖也罢，开个线上商城，都是为了吸引更多人来消费。那面对吸引新客户的高成本来说，是不是激活现有的老客户会员，变成自己的流量更好呢?

其实这就是私域流量的概念。既然要在不断“开源”的同时做老客户的运营，或者说想要逐步减少在外卖平台的投入，更甚者能够自己做外卖，那么就必须牵涉到各个消费场景下的软件运营和会员运营问题。

目前来说，堂食、外卖、电商许多商家都有三套系统去做支持，由此其实又带来了另外一个痛点，就是要管理不同的软件供应商，并且有时需要打通一些数据的时候，餐饮企业就会非常头疼，费心费力地沟通数据接口问题，最终可能还不能做成;费心费力地自己做营销方案，最终发现营销数据分析非常困难，会员体验还差。

而微盟的智慧餐厅解决方案，作为三店一体化的会员系统，就能全部解决这些问题。微盟智慧餐饮的解决方案的优势就在于：

一个是餐饮企业运营全场景的覆盖，包括智慧餐厅、雅座收银、雅座会员、成本管家和商有外卖这些成熟的产品能够给餐饮企业提供工具和服务支持;

一个是一体化，即数据一体化、运营一体化、维护一体化的三店一体化的数字化系统，帮助作出有效的管理判断，提升运营管理效率。

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