(换肤)
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文章编号：592时间：2024-02-13人气：
健康幸福过大年，隔夜菜处理要避坑！大伙有没有为吃不完的美食发愁呢？隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，若长期频繁摄入剩菜会导致营养不良的发生。
冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物良好的培养基，提高了细菌感染的风险，进而导致免疫力低下的人群很容易生病。要注意的是，反复加热隔夜菜的做法也不可取，因为细菌释放出来的化学毒素靠加热并不易去除。
叶菜类：蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐，因此建议现做现吃。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
散装卤味和凉拌菜：这类食物长时间存放有很大的安全隐患，即使冷藏，也绝非保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。
银耳蘑菇等菌类：不论是野生的还是人工栽培的菌菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久，最好是扔掉。
要做到科学保存隔夜菜相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议实在要剩，尽量剩肉不剩菜。食物食用后尽快放入冰箱，缩短常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长速度。分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。冷藏的隔夜食物，要保证高温热透，即加热到100℃以上保持几分钟。另外要定期清理冰箱，冰箱不是保险柜，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。肉类、海产品等在放入冷冻层前可以分成多个小块，避免反复冻融。即便是有吃不完的剩饭剩菜如果保存不当导致变质，也要及时丢掉。
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