文章编号:592时间:2024-02-13人气:
健康幸福过大年,隔夜菜处理要避坑!大伙有没有为吃不完的美食发愁呢?隔夜菜冷藏后再加热食用,会有营养素尤其是维生素破坏的弊端,若长期频繁摄入剩菜会导致营养不良的发生。
冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物良好的培养基,提高了细菌感染的风险,进而导致免疫力低下的人群很容易生病。要注意的是,反复加热隔夜菜的做法也不可取,因为细菌释放出来的化学毒素靠加热并不易去除。
叶菜类:蔬菜中的硝酸盐含量较高,长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐,因此建议现做现吃。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量较高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。
散装卤味和凉拌菜:这类食物长时间存放有很大的安全隐患,即使冷藏,也绝非保险,易滋生霉菌、嗜冷菌等。
银耳蘑菇等菌类:不论是野生的还是人工栽培的菌菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久,最好是扔掉。
要做到科学保存隔夜菜相比肉类食品,蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐,而且还会有一部分营养流失(维生素C等)。综合来看,建议实在要剩,尽量剩肉不剩菜。食物食用后尽快放入冰箱,缩短常温下的存放时间,以减慢菜中细菌生长速度。分开存放可以避免细菌交叉污染,用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。冷藏的隔夜食物,要保证高温热透,即加热到100℃以上保持几分钟。另外要定期清理冰箱,冰箱不是保险柜,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。肉类、海产品等在放入冷冻层前可以分成多个小块,避免反复冻融。即便是有吃不完的剩饭剩菜如果保存不当导致变质,也要及时丢掉。
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