(换肤)
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文章编号：442时间：2024-02-13人气：
马陆镇立新村村民甘进法在过年时，每年都会做一道受欢迎的开胃冷盘——爆鱼。他亲自下厨掌勺，精心准备这道菜。他早上就出门买菜，其中最关键的是挑选新鲜的草鱼。他麻利地处理鱼，刮鳞、去鳃、去内脏，并特别强调要去掉鱼腹内的黑膜，这是去除腥味的关键。接着，他选取鱼腹部分切成薄片，并加入葱姜料酒等调料进行腌制，使鱼肚子上的肉口感更嫩、鱼刺更少，适合老人和小孩。
甘进法使用土灶头的灶膛烧火，将调料熬制成浓稠的酱汁。这一步是使爆鱼入味的关键。酱香味随着炊烟散发出来，令人垂涎欲滴，也透露出乡村年味。甘进法将鱼肉放入热油中炸，使用漏勺不断翻转，确保鱼块每一面均匀炸透。以前村里家家户户都会做爆鱼，这香味甚至引来孩子们的偷吃。回忆起这些趣事，甘进法满脸笑容。
等到鱼肉两面炸成金黄色后，甘进法将其捞出放入冷却的酱汁中，让汤汁浸透后即可上桌。爆鱼吸饱汤汁，散发出酱香，色泽诱人，给房间增添了红红火火的氛围。最后，再撒上一把葱花，更加美观。看似简单的爆鱼步骤，其背后凝聚着甘进法的坚持和用心。他认为只有使用活鱼现场处理，用土灶炸鱼，才能做出地道的爆鱼口感。
对于甘进法来说，一片片自己亲手制作的爆鱼中透露出爱、暖和团圆的喜悦。年夜饭吃鱼让他感觉辛苦一整年都化为嘴边的甜味。
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