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文章编号：353时间：2024-02-13人气：
题目：家乡里的年味山西长治五代人传承油茶技艺
作者：吴琼杨佩佩李艳
山西省长治市潞州区双桥庄村的油茶制作技艺在春节期间非常繁忙，订单不断。这种年味美食成为大家走亲访友的热门商品。
杨乐是双桥庄村的油茶制作技艺传承人，她正忙着制作油茶。她将切碎的核桃仁、花生等坚果放入熬好的羊油内翻炒，再加入石磨磨出的面粉，不停地翻炒。屋子里弥漫着油茶的浓郁香气，令人垂涎欲滴。
油茶是山西的一种传统汤食，有着悠久的历史。以前，几乎每家每户都会制作油茶，但近年来这一传统逐渐淡化。为了回味童年的记忆，找到年味，杨乐的家族已经传承油茶制作技艺超过120年。现年33岁的她是杨统领秘制油茶的第五代传承人。
杨乐小时候喜欢喝一碗热腾腾的油茶，这给她留下了深刻的印象。大学毕业后，她开始跟着母亲学习制作油茶。基于传统油茶制作技艺，她们进行改良创新，除了养生羊油口味外，还制作出黑糖红枣、花色果仁、精华牛髓三种新口味的油茶，以满足不同消费群体。
制作一碗油茶需要经过挑选坚果、熬制羊油、配比小麦粉、炒制坚果、炒制面粉等十多道工序。其中，炒制面粉是纯手工炒制，关键是要掌握好火候，稍微一多一点容易糊，稍微一少一点不容易熟，要炒至金黄色才能达到香醇的口感。
如今，杨统领秘制油茶已成为远销国内外的优质农产品，为在外的山西人带来了浓浓的家乡味道。杨乐说，油茶不仅销往北京、云南等国内城市，还被一些朋友带到美国、韩国、西班牙等国家。油茶不仅能解乡愁，还能带来红火好日子。
为了种植高质量的核桃和其他果树，杨乐和她的母亲成立了山西宸乐农业开发有限公司，利用当地独特的气候条件，采取公司加农户的模式，帮助周边村民就业。目前已有300余户农户共同发展。杨乐表示，他们将继续传承油茶文化，不断提升产品质量，希望推动油茶产业的发展，为乡村振兴做出自己的贡献。
完
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